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Porc
Le jambon est l’appellation charcutière désignant la cuisse ou l’épaule entière d’un animal destinée à être préparée crue ou cuite. Le plus souvent, c’est le porc qui est utilisé, mais il existe aussi des jambons de sanglier, de dinde, de marcassin, d’ours, de renne.,
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Le jambon est l’appellation charcutière désignant la cuisse ou l’épaule entière d’un animal destinée à être préparée crue (après salaison, séchage et …
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Autres questions posées
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Le jambon est la charcuterie la plus connue et appréciée des petits comme des grands. Cuisse ou épaule du porc, le jambon est préparé pour être conservé.
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En Belgique, se cuisine notamment le jambon d’Ardenne. En France, la Franche-Comté (jambon de Luxeuil),
En Italie, la province autonome de Bolzano-Sud Tyrol, a son speck dell’ Alto Adige, une salaison de jambon cru, séché et fumé.
En Suisse, le bauernschinken (Suisse alémanique), est un jambon élaboré selon les différentes recettes locales, à la fois cuit et fumé. Le jambon de la borne est une spécialité du canton de Fribourg ; l’emploi commercial de cette appellation a fait l’objet d’une demande de préservation auprès de l’UE via une Appellation d’origine protégée suisse.
Jambon cuits
En France, le jambon de Reims. Paris (jambon de Paris) et jambon de Vendée, jambon persillé (Bourgogne),
Le Prosciutto di Parma
Ce jambon italien est le plus connu de tous. Ce jambon est fabriqué à partir de viande de porc élevé au nord d’Italie et donc l’alimentation est basé sur châtaignes. Si on le compare avec jambon ibérique bellota, le prosciutto di Parma a une texture plus douce et moins consistante.,
Quels sont les types de jambon italien?
Il y a des jambons italiens qui ont D.O. Cependant, le jambon de Parme (prosciutto di Parma) et le jambon San Daniele (prosciutto di San Daniele) sont les jambons les plus exportés.
Le Prosciutto di Parma
Ce jambon italien est le plus connu de tous. Ce jambon est fabriqué à partir de viande de porc élevé au nord d’Italie et donc l’alimentation est basé sur châtaignes. Si on le compare avec jambon ibérique bellota, le prosciutto di Parma a une texture plus douce et moins consistante. Son goût est un peu salée et moins intense que le jambon ibérique bellota, car il contient plus d’eau. Internationalement, le jambon de Parma est le principal concurrent du jambon espagnol, car il est exporté vers d’autres pays comment la France et les États-Unis.
Le jambon de Parme n’a pas de sabot et le processus de salaison est de 25 jours. Le temps de séchage est d’entre 10 et 12 mois, en fonction du poids de la pièce. La couleur de la viande est d’un couleur entre le rose et le rouge, de texture douce et goût peu salé, toujours présente dans tout le prosciutto italien, quel que soit son A.O.
Jambon San Daniele (Prosciutto di San Daniele)
Il est caractérisé par sa forme arrondie, semblable à celle d’une guitare et ce qui le fait une de ses caractéristiques les plus distinctives. Son temps de guérison minimum est d’une année et présente des caractéristiques très similaires à celles de le jambon de Parme. Même les deux se produisent dans des régions proches, ce qui explique pourquoi il n’est pas si facile de les différencier.
Autres types de jambons italiens
À ces deux types de prosciutto s’ajoutent le prosciutto de Modène, prosciutto Toscano (que l’on distingue du reste parce qu’il a été affinée avec sel, romarin, poivre noir et genévrier), prosciutto Veneto Berico-Euganeo, prosciutto di Carpegna, prosciutto di Norcia, prosciutto di Sauris. À l’exception des deux derniers qui ont la distinction I.G.P., les autres ont la distinction A.O.
En dernier lieu il y a le Speck Alto Adige, qui a un goût particulier et se distingue de la reste des jambons italiens dû au processus de fumage pendant son fabrication et aux ingrédients utilisés. Le culatello est la partie la plus juteuse et est généralement vendu séparément, à un prix plus élevé.,
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